James Boafo 4 février 2021, 17:05 CET
Cet article a été publié par The Conversation France.
La restauration rapide, c’est-à-dire la nourriture vendue dans un point de vente, un drive-in ou un restaurant, préchauffée ou précuite, et servie ou emballée pour être emportée, est omniprésente dans les pays développés. Par exemple, aux États-Unis, 45 % des adultes âgés de 20 à 39 ans et 37,7 % de ceux âgés de 40 à 59 ans consomment quotidiennement de la restauration rapide. Plus de 40 % des personnes à revenus élevés mangent du fast-food un jour donné, 36,4 % des personnes à revenus moyens et 31,7 % des personnes à faibles revenus.
Au cours des deux dernières décennies, les marques de restauration rapide se sont étendues à de nombreux pays en développement. En Afrique, la restauration rapide s’est développée à un rythme rapide, sous l’effet de l’augmentation des revenus, de l’urbanisation rapide et de l’évolution des habitudes alimentaires et des modes de vie.
Au Ghana, le secteur de la restauration représente la partie la plus importante et la plus dynamique de l’économie nationale, avec un taux de croissance annuel de 20 %. Outre les marques étrangères, on observe également une expansion des établissements informels de restauration rapide qui vendent du riz frit et jollof avec du poulet frit dans les rues de nombreuses zones urbaines du Ghana.
Dans notre recherche, nous avons entrepris d’analyser les caractéristiques sociales et démographiques des consommateurs de fast-food au Ghana. Nous avons également examiné les implications culturelles et sanitaires de la culture émergente de la restauration rapide. Notre étude s’appuie essentiellement sur une revue des recherches existantes sur la restauration rapide au Ghana.
Notre objectif était de contribuer à la sensibilisation aux implications de la culture émergente de la restauration rapide au Ghana.
Qui sont les consommateurs de fast-food au Ghana ?
Nous avons passé en revue la littérature sur les caractéristiques démographiques des consommateurs de fast-food au Ghana. La littérature que nous avons examinée a montré que les jeunes adultes – 15 à 45 ans – étaient les plus gros consommateurs de fast-food au Ghana.
Notre examen a également révélé que les hommes sont plus nombreux à consommer des fast-foods que les femmes, car les hommes ne cuisinent pas souvent ou n’ont pas de compétences culinaires de base. Bien que les hommes soient plus nombreux que les femmes à manger dans les fast-foods, les femmes fréquentent de plus en plus les fast-foods car les perceptions traditionnelles des genres sont en train de changer.
Il est important de noter que manger au restaurant n’est pas nouveau au Ghana. Mais la prolifération des restaurants rapides au cours des dernières années a renforcé cette habitude.
Enfin, la littérature que nous avons examinée a montré que ce sont surtout les hommes et les femmes célibataires ou non mariés qui fréquentent les fast-foods.
Nous avons constaté que la consommation de fast-food est également une façon d’afficher son statut social. Les fast-foods de marque internationale sont chers au Ghana, ce qui signifie qu’ils sont consommés par les classes à revenus moyens et élevés. Pour certains Ghanéens, consommer du fast-food signifie s’identifier à la culture occidentale. Cela signifie également s’identifier aux modes de vie modernes.
Nous avons constaté que les marques de restauration rapide ont joué sur les croyances de longue date selon lesquelles les Ghanéens associent largement la restauration rapide à la culture occidentale pour capter la classe aisée qui veut afficher sa richesse en consommant de la restauration rapide.
Nous avons également examiné la littérature sur les conséquences sanitaires de la restauration rapide au Ghana. La littérature sur les conséquences sanitaires est sans équivoque. La consommation de fast-foods gras et à forte densité énergétique, associée à un mode de vie sédentaire, présente de graves risques pour la santé des consommateurs. Des études montrent que l’obésité, le diabète et l’hypertension ainsi que d’autres maladies liées à l’alimentation sont en augmentation dans les zones urbaines du Ghana.
Dans un rapport de 2012, le ministère ghanéen de la Santé a déclaré qu’environ 48 % des adultes ghanéens souffraient d’hypertension et que celle-ci était prévalente dans les groupes à revenus élevés. Il n’est donc pas surprenant que l’hypertension soit la première maladie mortelle au Ghana.
Et ensuite ?
Nous avons conclu que la prolifération des restaurants fast-food au Ghana va se poursuivre et que la consommation croissante de fast-food par les élites locales va saper la culture alimentaire locale. Ce qui, à son tour, posera de graves problèmes de santé à la population.
Nous prévoyons également que les pauvres se tourneront de plus en plus vers la restauration rapide, car les prix baissent en raison de la concurrence. Cela signifie que les risques sanitaires toucheront aussi de plus en plus les pauvres.
Nous soutenons qu’il est impératif que les politiques de santé publique s’orientent vers la diffusion d’informations sanitaires et nutritionnelles sur la restauration rapide auprès du public. Il est également urgent d’accroître la pression publique pour exiger que les restaurants de fast-food au Ghana proposent des options plus saines.
Les effets du COVID-19 sur la santé ont renforcé l’urgence d’adopter une alimentation et un mode de vie plus sains pour prévenir les maladies non transmissibles. En effet, les personnes souffrant de certaines pathologies sous-jacentes, telles que l’obésité, le diabète, l’hypertension et l’hypertonie, courent un risque accru de contracter une maladie grave, voire de mourir du COVID-19.
Reflétant cette tendance inquiétante, le président du Ghana, Nana Addo Dankwa Akufo-Addo, dans son discours sur l’état de la nation prononcé le 20 février 2020, a réaffirmé que l’obésité est devenue un grave problème de santé publique en raison de l’alimentation des Ghanéens et du manque d’exercice physique.
Cet article a été rédigé en collaboration avec Rebecca Sarku et Jacob Obodai, chercheurs en doctorat, respectivement à l’université et à la recherche de Wageningen, aux Pays-Bas, et à l’Open University, au Royaume-Uni.
